由于生鮮品類(lèi)的“攪局”，傳統(tǒng)便利店與社區(qū)超市的界限正變得模糊。北京商報(bào)記者近期走訪發(fā)現(xiàn)，好鄰居車(chē)西店等不少“綠標(biāo)”門(mén)店明顯擴(kuò)大了生鮮經(jīng)營(yíng)面積，并增添了餃子、餡餅等更多貼近本地化的鮮食商品。伴隨便利店業(yè)態(tài)從商務(wù)區(qū)戰(zhàn)場(chǎng)不斷向社區(qū)場(chǎng)景滲透，生鮮品類(lèi)也成為企業(yè)吸引流量、謀求差異化的突破口。不過(guò)面對(duì)高損耗等諸多經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)，便利店在生鮮領(lǐng)域要摸索出成熟的模式仍有較遠(yuǎn)的路要走。
大幅引入生鮮
比起其他便利店在銷(xiāo)售生鮮食材上的“淺嘗輒止”，好鄰居的變化顯得大膽許多。近日，在好鄰居車(chē)西店內(nèi)，北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，這家被改造后的“綠標(biāo)”門(mén)店，經(jīng)營(yíng)面積擴(kuò)大為原來(lái)的兩倍，而擴(kuò)大的面積基本全用來(lái)經(jīng)營(yíng)生鮮商品，包括蔬菜、水果、鮮肉、熟食、主食廚房等。其中，在蔬果方面，既有包裝稱(chēng)重好的形式，也有大面積的散賣(mài)貨架，設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的店員進(jìn)行打理、稱(chēng)重工作。肉類(lèi)也設(shè)有專(zhuān)門(mén)的冷柜，銷(xiāo)售生肉和初加工的宮爆雞丁、孜然羊肉等，并打出了“不賣(mài)隔夜肉”的口號(hào)。
據(jù)好鄰居相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，該門(mén)店于去年底改造完成，目前營(yíng)業(yè)面積大概180平方米，其中有一半的面積在經(jīng)營(yíng)生鮮品類(lèi)，蔬菜、水果的商品種類(lèi)約有五六十種，是好鄰居生鮮占比較高的門(mén)店之一。
“目前好鄰居正在對(duì)旗下綠標(biāo)店進(jìn)行不同程度的調(diào)改工作，其中最明顯的特征之一，就是基于社區(qū)定位增加生鮮經(jīng)營(yíng)。”上述負(fù)責(zé)人表示。
大幅引入生鮮的好鄰居綠標(biāo)店，與以往傳統(tǒng)便利店形象有較大不同，而更像是一個(gè)微縮版的生活超市。而除了引入未加工的蔬菜、水果等生鮮食材以外，為了塑造本地化的特色，好鄰居車(chē)西店在加工類(lèi)的鮮食商品上也做了較大手腳。
北京商報(bào)記者看到，與傳統(tǒng)日式便利店標(biāo)配的關(guān)東煮、炸品、飯團(tuán)等食物不同，好鄰居門(mén)店里主打的是肉夾饃、餃子、餡餅等中國(guó)口味的食品，主食廚房銷(xiāo)售的韭菜雞蛋餡餅、油酥燒餅等食品有專(zhuān)門(mén)員工現(xiàn)場(chǎng)制售。不過(guò)上述負(fù)責(zé)人也直言，好鄰居車(chē)西店的定位還是生鮮型的便利店，“本質(zhì)上還是一家便利店，并不想定義成生鮮超市?！?/span>
尋流量增量
事實(shí)上，伴隨社區(qū)選址增多，便利店銷(xiāo)售生鮮的形式一直都有企業(yè)做出嘗試，不過(guò)大多處于試水的態(tài)度。比如7-11北京在兩年前就在東直門(mén)店嘗試新增了少量生鮮貨架，銷(xiāo)售小包裝蔬菜、水果和冬瓜片、蒜苔段等凈菜。北京商報(bào)記者走訪其他便利店也發(fā)現(xiàn)，為了響應(yīng)北京“菜籃子工程”計(jì)劃，羅森、便利蜂等便利店企業(yè)也在門(mén)店里都有小范圍的嘗試增加蔬菜水果貨架。
便利店做生鮮背后無(wú)疑看中了這一品類(lèi)吸引客流、增加粘性的特點(diǎn)。尤其是在社區(qū)場(chǎng)景，對(duì)于中國(guó)人的飲食和消費(fèi)習(xí)慣來(lái)說(shuō)，生鮮食材一直是最高頻的消費(fèi)品。
好鄰居副總經(jīng)理畢震表示，在便利店傳統(tǒng)的鮮食供應(yīng)鏈等方面，好鄰居與外資企業(yè)相比可能還有一定差距，商務(wù)區(qū)門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)也不明顯，因此好鄰居選擇把一部分精力投入到社區(qū)便利店上，增加了更多蔬果、肉類(lèi)商品的經(jīng)營(yíng)，以生鮮為突破口另辟戰(zhàn)場(chǎng)。
相對(duì)更豐富的生鮮品類(lèi)確實(shí)也為好鄰居帶來(lái)了客流和銷(xiāo)售的增長(zhǎng)。據(jù)北京商報(bào)記者了解，好鄰居車(chē)西店目前最高進(jìn)店人次可達(dá)1200人/日，銷(xiāo)售額由改造前的10000元/日左右在不到半年的時(shí)間里增加到現(xiàn)在的23000元/日左右。而其中，銷(xiāo)售額的增加不光來(lái)自新增的生鮮品類(lèi)。據(jù)了解，好鄰居車(chē)西店包裝食品、米面糧油等雜貨類(lèi)商品的銷(xiāo)售額也由原來(lái)的不到1000元/日增長(zhǎng)到現(xiàn)在的14000元/左右，這意味著生鮮商品在聚客引流方面對(duì)于便利店其他區(qū)域的商品銷(xiāo)售也起到了很大的帶動(dòng)作用。另外，由于生鮮+速食部分毛利相對(duì)較高，所以這家店的毛利平均達(dá)到了32-33%。
生鮮經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)
當(dāng)然，諸如好鄰居這樣肯“大刀闊斧”做生鮮的傳統(tǒng)便利店并不多，但是沒(méi)有企業(yè)否認(rèn)生鮮品類(lèi)的價(jià)值。就在今年年初，羅森才剛剛宣布與首農(nóng)建立合作要重點(diǎn)研發(fā)生鮮型便利店。
新零售分析師云陽(yáng)子認(rèn)為，生鮮在社區(qū)場(chǎng)景確實(shí)有很大的市場(chǎng)，不過(guò)“生鮮便利店”的定位未必好，不如以生鮮超市的方式去做，定位更突顯生鮮，價(jià)格更便宜，也會(huì)更吸引消費(fèi)者。
目前來(lái)看，大部分傳統(tǒng)便利店企業(yè)在生鮮品類(lèi)的經(jīng)營(yíng)上“有心無(wú)力”。一方面是由于客群定位和價(jià)格等方面尚未摸索出更合適的形式，另一方面也是由于生鮮品類(lèi)經(jīng)營(yíng)起來(lái)難度要大很多。零售業(yè)專(zhuān)家胡春才認(rèn)為，生鮮便利店經(jīng)營(yíng)的最大難點(diǎn)主要還是在于損耗率的控制方面。由于生鮮食材的保質(zhì)期短，本身每天都會(huì)產(chǎn)生自然損耗，商品在流通過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)也會(huì)產(chǎn)生人為損耗。所以生鮮經(jīng)營(yíng)的培養(yǎng)周期會(huì)比較長(zhǎng)，銷(xiāo)售越來(lái)越高以后才能逐漸平衡成本。
胡春才表示，日本消費(fèi)者在便利店直接購(gòu)買(mǎi)即食食品的比重很高，但是在中國(guó)，大部分消費(fèi)者還是習(xí)慣自己做飯或者去餐館，較少有人會(huì)一日三餐在便利店里解決。因此在社區(qū)場(chǎng)景，蔬菜、水果、肉類(lèi)商品的需求仍然很高，便利店在生鮮包裝上針對(duì)不同客群是選擇散賣(mài)形式還是凈菜形式還有待進(jìn)一步研究。另外，無(wú)論是鮮食還是生鮮商品，企業(yè)都要建立自己的供應(yīng)鏈和自有品牌體系，才能在品質(zhì)和價(jià)格上更有吸引力，在毛利和成本控制上更有優(yōu)勢(shì)。
熱門(mén)推薦: 上海微信小程序 小程序開(kāi)發(fā) 小程序設(shè)計(jì) 支付寶小程序 百度小程序
