“以前想都不會(huì)去想的事情，經(jīng)歷過(guò)這次疫情，發(fā)現(xiàn)我們做得太晚了！”說(shuō)這句話的，是環(huán)城飯店負(fù)責(zé)人王小峰，受疫情影響，開(kāi)業(yè)30多年的環(huán)城飯店在不久前迎來(lái)了首次外賣服務(wù)，以此來(lái)緩解疫情帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失。
和環(huán)城飯店有著相同境遇的還有不少傳統(tǒng)餐廳，以往只專注于做堂食，如今紛紛拿起手機(jī)學(xué)拍短視頻、上架外賣、推出吃貨秒殺群等等，恢復(fù)堂食的同時(shí)，也在“線上”狠下功夫。
以往只做堂食，如今紛紛推出“線上”服務(wù)
原來(lái)開(kāi)在趙家漾路48號(hào)的環(huán)城飯店，在海寧人的味道里留下了深刻的一筆。因店鋪拆遷，在閉店了近2年后，今年年初迎來(lái)了老店新開(kāi)，恰逢農(nóng)歷新年，年夜飯預(yù)定異?；鸨叭绻麤](méi)有疫情，我們要從年前忙到正月十五，中午、晚上都是預(yù)定滿的?！蓖跣》鍩o(wú)奈地說(shuō)，受疫情影響，從年三十開(kāi)始，陸續(xù)接到了退訂電話，年初三后就停止?fàn)I業(yè)了。
3月初，環(huán)城飯店接到了復(fù)工通知，便第一時(shí)間恢復(fù)了堂食?！氨M管可以堂食了，但每天來(lái)吃飯的客人寥寥無(wú)幾?！蓖跣》逭f(shuō)，考慮到員工工資、房租、水電費(fèi)照付，所以便把外賣提上了日程，“我們請(qǐng)了專人來(lái)申請(qǐng)和運(yùn)營(yíng)微信小程序，客人只要進(jìn)入餐廳小程序，就可以下單，我們會(huì)有專人進(jìn)行配送?！蓖瑫r(shí)，環(huán)城飯店也上架了“餓了么”等平臺(tái)外賣。雖然這段時(shí)間每天的外賣訂單量不多，但王小峰表示會(huì)將這塊業(yè)務(wù)長(zhǎng)期做下去。
在海寧香榭麗酒店，雖然目前還未恢復(fù)堂食，但線上訂單很是火熱。據(jù)酒店經(jīng)理王嬋娟介紹，隨著服務(wù)員分批上班，酒店從年初八開(kāi)始陸續(xù)推出了商務(wù)快餐和鹵味的預(yù)定、配送，“我們有很多個(gè)微信吃貨群，客戶在群里下單，量大的話我們會(huì)安排服務(wù)員進(jìn)行配送?！?/p>
每天后廚3~5名廚師進(jìn)行烹制，2名服務(wù)員進(jìn)行打包配送，其中最受歡迎的就是醬鴨和爆魚(yú)，一天就要賣出上百份。
隆聚時(shí)令海鮮海寧店也在疫情影響下，在2月中旬就推出了外賣服務(wù)?！坝匈?、餓了么、美團(tuán)、微信吃貨群，我們線上的下單方式比較多。”海寧店負(fù)責(zé)人徐秋珍介紹說(shuō)，在還未恢復(fù)堂食時(shí)，每天的外賣單量在30多單左右，雖然數(shù)量不算多，但每一單單價(jià)都不低，“其中最大的訂單花了近2000元，我們員工親自開(kāi)車去送的，盤子帶菜一同配送過(guò)去，第二天再去客戶家里收盤子。還有我們的生煎包也超受歡迎，因?yàn)槲覀兠刻於紩?huì)把生煎制作、出爐的視頻發(fā)到吃貨群，大家看到后都會(huì)忍不住下單，最多的一天賣出了幾百個(gè)?！?/p>
不懂線上營(yíng)銷，傳統(tǒng)餐廳遇到“新問(wèn)題”
疫情影響下，老牌餐廳紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)“線上”，無(wú)不例外地得到了客人們的點(diǎn)贊。但同時(shí)，各餐廳負(fù)責(zé)人也表示，“線上”這條路并不好走。
“做了線上才發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)全新的領(lǐng)域，我們已經(jīng)落后太多了！有些菜適合做外賣，但有些菜并不適合，價(jià)格、菜量都需要重新核算，上架后如何去推廣，這些都是我們接下來(lái)要面對(duì)和解決的?！蓖跣》褰榻B說(shuō)，為了盡快趕上進(jìn)度，自己不久前還參加了嘉興餐飲協(xié)會(huì)組織的關(guān)于線上營(yíng)銷的培訓(xùn)，同時(shí)，她還打算請(qǐng)身邊的年輕人吃她家外賣，并給出意見(jiàn)，努力完善外賣菜品和服務(wù)。
“你聯(lián)系我之前，我剛好在學(xué)抖音短視頻拍攝呢！”電話那頭，王嬋娟如是說(shuō)，線上下單配送，確實(shí)能緩解疫情期間無(wú)法堂食帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失，但也遇到了瓶頸，“我們現(xiàn)在的下單方式僅限于微信，特別是微信群，因?yàn)椴欢绾芜\(yùn)營(yíng)，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)活躍度不高，而且老客戶就這些，天天吃醬鴨、爆魚(yú)，總會(huì)有吃膩的一天?！睘榇耍苍诜e極學(xué)習(xí)短視頻拍攝以及網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，希望有一天可以突破微信，迎來(lái)更廣泛的宣傳和銷售。
線上、線下一起抓，餐飲行業(yè)自救
“我想作為一家餐飲店的老板，這次疫情對(duì)我們實(shí)體店的沖擊實(shí)在太大。門店關(guān)門一個(gè)多月，在我們從業(yè)20多年里從來(lái)沒(méi)有過(guò)先例?！敝禅P敏向記者介紹，她是海寧吳越乾門酒店的老板娘，同時(shí)也是海寧創(chuàng)智女人會(huì)的負(fù)責(zé)人，目前女人會(huì)共有170多位成員，來(lái)自各個(gè)行業(yè)
面對(duì)現(xiàn)狀，女人會(huì)的成員們也在積極“自救”。不久前，海寧創(chuàng)智女人會(huì)開(kāi)設(shè)抖音直播培訓(xùn)班，邀請(qǐng)兩位抖音美食達(dá)人：“一云微微”和“四哥美食”分享抖音賬號(hào)運(yùn)營(yíng)、直播運(yùn)營(yíng)，和視頻剪輯技巧。
“我們創(chuàng)智女人會(huì)給大家提供了學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，希望大家可以通過(guò)這次培訓(xùn)，盡快走出困境，早日恢復(fù)正常業(yè)務(wù)。”朱鳳敏說(shuō)。
對(duì)于環(huán)城飯店來(lái)說(shuō)，疫情之前，堂食生意一直不錯(cuò)，對(duì)于未來(lái)的發(fā)展方向，王小峰表示，會(huì)在中午時(shí)間段推出線上配送，“中午堂食少，但員工照常上班，線上配送對(duì)我們實(shí)體店鋪來(lái)說(shuō)是一種很好的流量轉(zhuǎn)化。”
在隆聚時(shí)令海鮮海寧店，隨著堂食的恢復(fù)，外賣訂單量有所回落，與此同時(shí)，餐廳也在積極轉(zhuǎn)型，“這次疫情讓我們首次觸電線上這塊業(yè)務(wù)，反饋都還不錯(cuò)，接下來(lái)我們也將考慮如何把這塊業(yè)務(wù)長(zhǎng)期做下去，現(xiàn)在我們配送的都是成品，往后我們可以往凈菜配送方向發(fā)展，我們把食材、湯料包等準(zhǔn)備好，再附上步驟，只要簡(jiǎn)單幾步，客戶在家就能燒出好吃又好看的佳肴?！毙烨镎浣榻B說(shuō)。
記者手記
這次疫情，讓很多線下生意火爆的餐廳經(jīng)歷了“活久見(jiàn)”，停業(yè)30多天所帶來(lái)的損失和壓力，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)是前所未有的。現(xiàn)在，這些往日顧客營(yíng)門的大酒店大餐廳都在積極尋找“線上突破口”，有的推鹵味熟食，有的推商務(wù)快餐，“不適應(yīng)”、“不會(huì)做”、“太多東西要學(xué)”是他們共同的感受。
事實(shí)上，線下轉(zhuǎn)線上，不只是銷售平臺(tái)的轉(zhuǎn)換，也會(huì)帶來(lái)一些新模式的開(kāi)創(chuàng)。對(duì)這些餐飲單位來(lái)說(shuō)，或許這也是一次機(jī)遇，倒閉自身了解新市場(chǎng)、學(xué)習(xí)新技能、開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。
危機(jī)和機(jī)遇一向都是共生的。 文章來(lái)源 浙江新聞
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