5月29日，瑞幸咖啡全球合作伙伴大會暨全球咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在廈門召開。
會上，瑞幸咖啡創(chuàng)始人及CEO錢治亞、瑞幸咖啡董事長陸正耀就公司的商業(yè)模式進行了詳細闡述，并大方回應了瑞幸成立以來面對的多個質疑。
錢治亞還表示，到2019年3月瑞幸咖啡全國門店數(shù)2370家，100%直營；年內(nèi)還計劃增開2500家新店，“到今年底，我相信無論是在門店數(shù)量還是杯量上，瑞幸咖啡都將成為中國最大的咖啡連鎖企業(yè)?！彼Q，瑞幸咖啡將在2021年底建成10000家門店。
從成立到上市，瑞幸咖啡用時僅18個月，這也被外界形容是“蒙眼狂奔”。但在會上，瑞幸咖啡董事長陸正耀卻表達了不同的意見，他認為：“狂奔確實是狂奔，但不是蒙眼的。瑞幸咖啡走的每一步都是經(jīng)過精確的計算，因此，更準確地說，這是一場深謀遠慮的‘閃電戰(zhàn)’?！?/span>
據(jù)他透露，早在2016年初，創(chuàng)始團隊就開始細化商業(yè)模式和搭建財務模型，包括單店模型和單杯模型，還沙盤推演了各種競爭情況下的應對策略，并系統(tǒng)計算了業(yè)務發(fā)展所需的資金需求和融資節(jié)奏。
2016年中，創(chuàng)始團隊組織了一支數(shù)百人的技術團隊，開始開發(fā)全套的信息系統(tǒng)；在此基礎上，2017年10月，北京聯(lián)想橋店和銀河SOHO店開始進行系統(tǒng)“內(nèi)測”和“外測”。
陸正耀認為，從時間長度看，整個過程歷時3年，也不算很快；未來瑞幸咖啡一定會更快。
除了發(fā)展速度，瑞幸咖啡顛覆性的打法也引來了很多爭議。隨著一輪輪融資進入，這種聲音在瑞幸咖啡IPO時達到高潮。
會上，錢治亞對這些質疑做出了正面回應：“感謝這些質疑聲音，一方面使瑞幸咖啡處于輿論焦點中，得到了免費宣傳；另一方面，強大的‘負面消息’也使得競爭對手產(chǎn)生了一些迷惑，讓瑞幸咖啡有了悶聲發(fā)展的時間和空間，改變了咖啡消費行業(yè)的現(xiàn)狀。”
不過，對于“瑞幸是外送咖啡”的說法，錢治亞則給予了否認。她認為，瑞幸不是外送咖啡，外送只是瑞幸初期的重要戰(zhàn)略，實際上是通過密集的網(wǎng)點建設給大家提供和外送一樣的便利性。隨著快取店的增加，外賣訂單占比在下降，從2018年Q1的61.7%下降到2019年Q1的27.7%。同時，瑞幸咖啡免費配送門檻也在提高，從2019年1月前的35元，調整為2019年1月起的55元。
一直以來，瑞幸咖啡快速“燒錢”的商業(yè)模式飽受詬病。在這次會上，錢治亞就公司的商業(yè)模式和發(fā)展戰(zhàn)略做了深入的介紹。
她指出，瑞幸咖啡的商業(yè)模式，是通過交易模式創(chuàng)新和先進互聯(lián)網(wǎng)技術的應用，從根本上改變原有咖啡行業(yè)的交易結構，顯著降低交易成本；同時，通過和各領域頂級供應商的深度合作，為客戶提供高品質、高性價比和高便利性的產(chǎn)品。其本質是在客戶和供應商之間搭建了一個最高效的銷售渠道和流通平臺。
“瑞幸咖啡的發(fā)展確實很快，但這是建立在先進的技術系統(tǒng)、強大的團隊能力和充分的資源準備基礎之上的，我們通過技術管控每一個訂單和每一個產(chǎn)品流向，在快速發(fā)展中確保服務質量。同時，我們的客戶滿意度達到了99.7%?！卞X治亞表示。
在瑞幸咖啡看來，與傳統(tǒng)咖啡品牌相比，其在客戶端、運營端和業(yè)務發(fā)展端都有著革命性的創(chuàng)新和本質區(qū)別。
商業(yè)模式的革新也為瑞幸極大的降低了成本。錢治亞指出，傳統(tǒng)咖啡品牌單杯成本在22-24元，一杯星巴克咖啡售價在32元、35元；但原材料成本占比非常低，僅4-5元，其中咖啡豆僅1元，更多的成本在人力、門店租金、運營、裝修等。
“瑞幸咖啡選用的是等同于或高于同行業(yè)標準的原材料，這部分成本差不多，核心差別在租金和裝修等，”錢治亞透露：“瑞幸咖啡的原材料成本是1-2元/杯，算上租金等費用，2019年一季度瑞幸咖啡單杯成本在13元，定價24元，而這個成本還有壓縮空間。”
她強調，瑞幸從來都是用好的、貴的東西，咖啡豆、機器設備、牛奶、配方、糖漿等都用好的，供應商也是頂級供應商，外送用的是順豐，包括員工薪水也比同行業(yè)貴很多。
但在錢治亞看來，這些都是新零售模式使單位產(chǎn)出更多，讓單杯成本下降。不過，她明確指出：“我們絕不會在咖啡品質、供應商和員工薪資上降低標準?！?/span>
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