一斤富士蘋(píng)果=一斤豬肉，一個(gè)西瓜60塊……曾經(jīng)最普通、最常見(jiàn)的水果今年都讓你高攀不起。
水果超市的價(jià)簽上仿佛統(tǒng)一寫(xiě)著三個(gè)字：吃不起。
幾個(gè)月前廣大網(wǎng)友還高喊著實(shí)現(xiàn)“車?yán)遄幼杂伞薄袄笾ψ杂伞保F(xiàn)在已經(jīng)徹底降級(jí)為“水果自由”。
01
富士蘋(píng)果領(lǐng)漲
位于南四環(huán)的新發(fā)地市場(chǎng)，是北京最大的果蔬批發(fā)地，亞洲有名的“菜籃子”。天蒙蒙亮，當(dāng)這座城市的居民尚在夢(mèng)鄉(xiāng)中時(shí)，新發(fā)地一天的交易就已開(kāi)始。
來(lái)自五湖四海的瓜果蔬菜商，站在載滿貨的廂式大貨車前，等待前來(lái)進(jìn)貨的二級(jí)批發(fā)商。這里批發(fā)商眾多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，所以價(jià)格透明，買賣雙方無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間討價(jià)還價(jià)。
北京新發(fā)地市場(chǎng)販賣桔子的小販
數(shù)據(jù)顯示，每天有1.8萬(wàn)噸左右的水果在這里完成交易，來(lái)往新發(fā)地送貨的車輛首尾相連可繞北京五環(huán)一圈。
新發(fā)地市場(chǎng)，藏著整個(gè)水果行業(yè)的興衰和利益分配。這段時(shí)間，漲價(jià)成了市場(chǎng)內(nèi)的熱門(mén)詞。
5月9日，北京新發(fā)地市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部經(jīng)理給出了一組數(shù)字：
新發(fā)地市場(chǎng)的水果批發(fā)價(jià)格平均在6.15元/公斤左右，比去年同期上漲了約78%，其中，蘋(píng)果、獼猴桃、梨、柑橘是上漲的主要品種。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，截至5月23日，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)中，畜產(chǎn)品價(jià)格指數(shù)、蔬菜價(jià)格指數(shù)均有所下降，唯獨(dú)水果價(jià)格指數(shù)依舊在上漲。
如果是“高貴”的車?yán)遄樱瑵q了也就漲了，你可以換個(gè)選擇。可所有水果幾乎都在“漲漲漲”，而且漲幅最大的竟是向來(lái)親民的蘋(píng)果，這就有點(diǎn)嚇人了。
數(shù)據(jù)來(lái)源：全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格指數(shù)庫(kù)（新發(fā)地市場(chǎng)價(jià)格） 制圖：市界
全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，在水果市場(chǎng)一片漲聲中，富士蘋(píng)果一路領(lǐng)漲，批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格已經(jīng)連續(xù)上漲超過(guò)十周。
在5月17日至5月23日這一周，富士蘋(píng)果上漲到了10.97元/公斤，去年同期為6.25元/公斤，同比上漲超過(guò)75%。
此外，西瓜、巨峰葡萄、菠蘿、香蕉與去年相比，漲幅也不小。同樣在5月17日至5月23日這一周，它們同比分別上漲了31.0%、20.6%、22.8%、13.7%。
數(shù)據(jù)來(lái)源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心 制圖：市界
02
老天爺先背鍋
水果的漲勢(shì)為何這么兇猛？
長(zhǎng)期從事水果采購(gòu)與生鮮電商管理的李銘告訴市界，漲價(jià)跟減產(chǎn)有直接關(guān)系，特別是包括蘋(píng)果和梨在內(nèi)的北方水果。
以領(lǐng)漲的蘋(píng)果為例，本身屬于秋熟產(chǎn)品，供銷模式是一次上新、全年消費(fèi)，入庫(kù)期在每年的10月至12月，所以目前市場(chǎng)上消費(fèi)的蘋(píng)果屬于去年的庫(kù)存產(chǎn)品。
2018年4月上旬，蘋(píng)果樹(shù)已進(jìn)入盛花期，但是西北、華北地區(qū)相繼遭遇寒潮，出現(xiàn)大面積雨雪凍害天氣，直接導(dǎo)致陜西（全國(guó)最大的蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)）、甘肅等蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)大幅減產(chǎn)。有數(shù)據(jù)顯示，截至2018年12月13日，全國(guó)蘋(píng)果的入庫(kù)量同比下降37%。
同樣在去年，新疆庫(kù)爾勒香梨總產(chǎn)量同比減少超70%，實(shí)際在田間地頭的收購(gòu)價(jià)創(chuàng)下近60年之最，突破了10元/公斤。
4月食品價(jià)格上漲主要由鮮菜、鮮果和畜肉產(chǎn)品推動(dòng)
今年4月，在蘋(píng)果花期，主產(chǎn)區(qū)又相繼遭遇干旱、低溫、冰雹等天氣，今年秋季的蘋(píng)果產(chǎn)量預(yù)計(jì)還會(huì)受到影響。于是，供需關(guān)系預(yù)期更為緊張。
李銘說(shuō)，這里面還有一種傳導(dǎo)關(guān)系。比如，蘋(píng)果、粑粑柑和梨都大幅漲價(jià)了，然后消費(fèi)者會(huì)把目光投向其他水果品類，打破了原本的供需平衡后，最終導(dǎo)致所有品類的價(jià)格持續(xù)上漲。
從4月1日至5月15日的1個(gè)半月中，金華農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)30個(gè)日常監(jiān)測(cè)的大宗交易水果中，蘋(píng)果、西瓜、粑粑柑、菠蘿、山竹、哈密瓜的漲幅位居前列，同比分別上漲110.5%、89.6%、54.5%、51.1%、37.0%、30.0%，蘋(píng)果和西瓜交易均價(jià)分別達(dá)16元/公斤、9元/公斤。
天氣因素導(dǎo)致減產(chǎn)，是水果漲價(jià)的顯性因素，成本上升、資本暗戰(zhàn)、進(jìn)口減少和品種升級(jí)都是不容忽視的助推因素。
03
成本是會(huì)呼吸的痛
對(duì)于整個(gè)水果行業(yè)而言，成本都是會(huì)呼吸的痛。
粗略劃分，水果從產(chǎn)地到消費(fèi)者手里，大約經(jīng)過(guò)生產(chǎn)基地、中間商和銷售終端三道流程。水果漲價(jià)后，叫苦不迭的不只有消費(fèi)者，還有水果行業(yè)的很多參與者。
5月21日下午，市界在新發(fā)地市場(chǎng)遇到了一些賣西瓜的商戶。他們開(kāi)著大卡車，從山東、保定等地運(yùn)來(lái)西瓜。通常，滿滿一車廂的西瓜，需要1-2天時(shí)間才能售完。
在這個(gè)市場(chǎng)里，西瓜零售2元一斤，批發(fā)1.6元一斤。這樣的價(jià)格約是超市、菜市場(chǎng)等零售終端同等品種價(jià)格的二分之一?！敖衲陜r(jià)格太高不好賣，來(lái)批發(fā)的人都變少了。那些賣水果的不能少賺點(diǎn)錢嗎，還能多賣點(diǎn)。”一名西瓜批發(fā)商抱怨到。
西瓜批發(fā)價(jià)節(jié)節(jié)攀升
批發(fā)商想低價(jià)走量，但他顯然沒(méi)有意識(shí)到，零售終端的成本壓力。
漲價(jià)這個(gè)鍋，水果店、菜市場(chǎng)以及商超等零售終端也不想背。他們一肚子委屈，賣水果是個(gè)薄利多銷的生意，房租、人力和損耗成本極高。
參與多家社區(qū)水果店經(jīng)營(yíng)的老板王強(qiáng)告訴市界，對(duì)于零售終端來(lái)說(shuō)，需要在批發(fā)價(jià)的基礎(chǔ)上提價(jià)40%，才能實(shí)現(xiàn)盈利。
以他經(jīng)營(yíng)的店面為例，近期漲價(jià)最多的蘋(píng)果，每斤批發(fā)價(jià)在7.8元左右，到零售環(huán)節(jié)，他給出的定價(jià)是9.9元。這樣的價(jià)格幾乎到了消費(fèi)者承受能力的極限，“蘋(píng)果是貼錢賣的，9.9元的價(jià)格消費(fèi)者已經(jīng)吃不消了?！?/span>
產(chǎn)業(yè)鏈上游的一級(jí)批發(fā)商成了為數(shù)不多的受益者。
從種植戶手里收上來(lái)的水果，一般被一級(jí)批發(fā)商存在冷庫(kù)中保鮮。冷庫(kù)建設(shè)、維護(hù)成本極高。
果農(nóng)在冷庫(kù)里分揀水果
張良長(zhǎng)期在山東煙臺(tái)從事高端水果種植和銷售，他告訴市界，正常情況下一級(jí)批發(fā)商存在冷庫(kù)里的蘋(píng)果一斤只賺2~3毛錢，基本和成本持平。
據(jù)他介紹，在水果大幅漲價(jià)之前，當(dāng)?shù)赜美鋷?kù)庫(kù)存蘋(píng)果的商家已經(jīng)連續(xù)五六年沒(méi)賺過(guò)什么錢。
“今年他們冷庫(kù)里蘋(píng)果每斤可以賺2~3元錢，這些人都賺大錢了，要是賺個(gè)200萬(wàn)都不好意思出去說(shuō)。”張良打趣稱。
04
各路資本來(lái)勢(shì)洶洶
在水果價(jià)格的激烈博弈中，電商已經(jīng)成為重要的參與者。
與日俱增的水果需求、萬(wàn)億級(jí)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，讓水果成為電商的超級(jí)流量入口，無(wú)數(shù)資本也為“果”癡狂。
2012年被視為生鮮水果電商元年，這年，本來(lái)生活、沱沱工社和順豐優(yōu)選等眾多垂直生鮮電商橫空出世。生鮮水果被許多人視為重要流量入口，相繼出現(xiàn)天天果園、美味七七、愛(ài)鮮蜂等一大批生鮮水果電商。
不過(guò)三四年后，這些電商平臺(tái)陸續(xù)倒下。2016年，美味七七資金鏈斷鏈，失去輸血能力，成為第一梯隊(duì)中第一個(gè)倒下的生鮮電商企業(yè)。順豐優(yōu)選大量關(guān)店、愛(ài)鮮蜂等難覓蹤影，生鮮電商迎來(lái)第一次大潰敗。
但最容易“引流”的水果，現(xiàn)在仍是眾多資本的掌上明珠。
京東、拼多多等電商已紛紛上線生鮮板塊，每日優(yōu)鮮等垂直電商來(lái)勢(shì)兇猛，打通線上線下的社區(qū)團(tuán)購(gòu)也是近兩年大火的新模式。數(shù)據(jù)顯示，截至今年第一季度，國(guó)內(nèi)生鮮電商滲透率達(dá)到5.3%，是去年同期的2倍。
每日優(yōu)鮮快遞車
水果電商的盈利情況其實(shí)很糟糕。貯藏難度大成本高、物流成本高，是壓在所有水果電商背上的大石。目前，還沒(méi)一家水果電商宣布全面盈利，虧損、燒錢仍是行業(yè)主旋律。
“目前水果電商是群雄逐鹿的局面，一直燒到三分天下有其一，就能賺錢了?！崩钽懭绱嗽u(píng)價(jià)道。為了搶占更多市場(chǎng)份額，水果電商大多大打價(jià)格戰(zhàn)，本就微薄的利潤(rùn)被進(jìn)一步擠壓。
線下同樣瘋狂，越來(lái)越多的城市連鎖水果店開(kāi)滿大街小巷。2015年，百果園門(mén)店數(shù)突破1000家，僅五年時(shí)間，百果園將2020年的目標(biāo)定在了10000家。同時(shí)，水果也成了便利店、商超的標(biāo)配。
百果園參展世界水果博覽會(huì)
各路資本洶涌而至，都準(zhǔn)備在水果生鮮領(lǐng)域廝殺一番。
“搶果”是第一步。做高端水果的張良感受很明顯，今年以來(lái)，找他供貨的店家明顯增多，“原來(lái)都是去拜訪他們，現(xiàn)在他們都主動(dòng)聯(lián)系我供貨?！?/span>
短期來(lái)看，“搶果”似乎并未引起水果漲價(jià)。但若長(zhǎng)此以往，像張良這樣的種植基地，必然掌握更多議價(jià)權(quán)，到時(shí)，水果行業(yè)利潤(rùn)將會(huì)被重新分配，價(jià)格上漲或是大概率事件。
除了貨源，價(jià)格也是制勝的關(guān)鍵因素。尤其是線上生鮮電商，為了搶占市場(chǎng)份額，價(jià)格戰(zhàn)是慣用招數(shù)。目前來(lái)看，價(jià)格戰(zhàn)起到平抑價(jià)格的作用，受益的是消費(fèi)者。但據(jù)李銘觀察，最近一兩年會(huì)有大批生鮮電商倒下。得勝的企業(yè)占擁市場(chǎng)份額和話語(yǔ)權(quán)后，漲價(jià)會(huì)是必然趨勢(shì)。
線下門(mén)店同樣如此，前期快速開(kāi)店，搶占市場(chǎng)，后期獲得市場(chǎng)份額后，提價(jià)或者引入高利潤(rùn)產(chǎn)品必將是其重要盈利支撐點(diǎn)。
05
價(jià)格會(huì)降嗎？
本次水果漲價(jià)，極端天氣僅是短期誘因。在這背后，整個(gè)行業(yè)成本尤其是人工、房租成本上漲，資本進(jìn)入，以及種植升級(jí)等都是拉動(dòng)價(jià)格長(zhǎng)期上漲的因素。
正如中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)預(yù)測(cè)，隨著水果大批量到貨，目前企高的果價(jià)應(yīng)該會(huì)受影響出現(xiàn)波動(dòng)走低行情，不過(guò)在經(jīng)濟(jì)環(huán)境的大背景下，水果價(jià)格出現(xiàn)大幅下滑的可能性不大。
當(dāng)下，消費(fèi)端的升級(jí)倒逼著種植端升級(jí)，進(jìn)而對(duì)包裝、運(yùn)輸及消費(fèi)場(chǎng)景也有了更多的要求。
如今消費(fèi)者選擇水果時(shí)更注重安全、品質(zhì)與口味，商家無(wú)疑要迎合消費(fèi)者需求。對(duì)水果零售尤其是水果電商而言，消費(fèi)者粘性極低，品質(zhì)、價(jià)格都是影響其忠誠(chéng)度的重要因素。因此，水果品質(zhì)對(duì)零售商而言至關(guān)重要。
這樣的“高要求”傳導(dǎo)至種植端，表現(xiàn)為品種升級(jí)。種植基地正朝著精準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展?；匦屡嘤贩N和改良品種越來(lái)越多，上市節(jié)奏越來(lái)越快，口感越來(lái)越好，當(dāng)然，銷售價(jià)格也越來(lái)越高。
農(nóng)民展示銷售自己生產(chǎn)的有機(jī)水果
張良認(rèn)為，高端、有機(jī)水果越來(lái)越好賣，價(jià)格越來(lái)越高是行業(yè)整體趨勢(shì)。大規(guī)模的種植基地正逐漸向這個(gè)方向發(fā)展。有機(jī)肥和生物制劑取代化肥是已形成的趨勢(shì)，這樣的改變會(huì)將種植基地的成本拉高10%以上。
精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化是也是水果行業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)，這要求從業(yè)者具備相應(yīng)素質(zhì)，因此，人力成本、設(shè)備成本要遠(yuǎn)高于此前的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)。品質(zhì)越來(lái)越好，水果價(jià)格能不漲嗎？
水果“白菜價(jià)”的時(shí)代可能一去不復(fù)返了。從產(chǎn)業(yè)鏈上游到下游，大家都要漲價(jià)，但自始至終，誰(shuí)都覺(jué)得自己不該為“天價(jià)”負(fù)責(zé)。
熱門(mén)推薦: 上海微信小程序 小程序開(kāi)發(fā) 小程序設(shè)計(jì) 支付寶小程序 百度小程序
