一斤富士蘋果=一斤豬肉，一個西瓜60塊……曾經(jīng)最普通、最常見的水果今年都讓你高攀不起。
水果超市的價簽上仿佛統(tǒng)一寫著三個字：吃不起。
幾個月前廣大網(wǎng)友還高喊著實現(xiàn)“車厘子自由”“荔枝自由”，現(xiàn)在已經(jīng)徹底降級為“水果自由”。
01
富士蘋果領漲
位于南四環(huán)的新發(fā)地市場，是北京最大的果蔬批發(fā)地，亞洲有名的“菜籃子”。天蒙蒙亮，當這座城市的居民尚在夢鄉(xiāng)中時，新發(fā)地一天的交易就已開始。
來自五湖四海的瓜果蔬菜商，站在載滿貨的廂式大貨車前，等待前來進貨的二級批發(fā)商。這里批發(fā)商眾多，競爭激烈，所以價格透明，買賣雙方無需長時間討價還價。
北京新發(fā)地市場販賣桔子的小販
數(shù)據(jù)顯示，每天有1.8萬噸左右的水果在這里完成交易，來往新發(fā)地送貨的車輛首尾相連可繞北京五環(huán)一圈。
新發(fā)地市場，藏著整個水果行業(yè)的興衰和利益分配。這段時間，漲價成了市場內的熱門詞。
5月9日，北京新發(fā)地市場統(tǒng)計部經(jīng)理給出了一組數(shù)字：
新發(fā)地市場的水果批發(fā)價格平均在6.15元/公斤左右，比去年同期上漲了約78%，其中，蘋果、獼猴桃、梨、柑橘是上漲的主要品種。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，截至5月23日，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格200指數(shù)中，畜產(chǎn)品價格指數(shù)、蔬菜價格指數(shù)均有所下降，唯獨水果價格指數(shù)依舊在上漲。
如果是“高貴”的車厘子，漲了也就漲了，你可以換個選擇?？伤兴麕缀醵荚凇皾q漲漲”，而且漲幅最大的竟是向來親民的蘋果，這就有點嚇人了。
數(shù)據(jù)來源：全國農(nóng)產(chǎn)品價格指數(shù)庫（新發(fā)地市場價格） 制圖：市界
全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息系統(tǒng)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，在水果市場一片漲聲中，富士蘋果一路領漲，批發(fā)市場價格已經(jīng)連續(xù)上漲超過十周。
在5月17日至5月23日這一周，富士蘋果上漲到了10.97元/公斤，去年同期為6.25元/公斤，同比上漲超過75%。
此外，西瓜、巨峰葡萄、菠蘿、香蕉與去年相比，漲幅也不小。同樣在5月17日至5月23日這一周，它們同比分別上漲了31.0%、20.6%、22.8%、13.7%。
數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心 制圖：市界
02
老天爺先背鍋
水果的漲勢為何這么兇猛？
長期從事水果采購與生鮮電商管理的李銘告訴市界，漲價跟減產(chǎn)有直接關系，特別是包括蘋果和梨在內的北方水果。
以領漲的蘋果為例，本身屬于秋熟產(chǎn)品，供銷模式是一次上新、全年消費，入庫期在每年的10月至12月，所以目前市場上消費的蘋果屬于去年的庫存產(chǎn)品。
2018年4月上旬，蘋果樹已進入盛花期，但是西北、華北地區(qū)相繼遭遇寒潮，出現(xiàn)大面積雨雪凍害天氣，直接導致陜西（全國最大的蘋果產(chǎn)區(qū)）、甘肅等蘋果主產(chǎn)區(qū)大幅減產(chǎn)。有數(shù)據(jù)顯示，截至2018年12月13日，全國蘋果的入庫量同比下降37%。
同樣在去年，新疆庫爾勒香梨總產(chǎn)量同比減少超70%，實際在田間地頭的收購價創(chuàng)下近60年之最，突破了10元/公斤。
4月食品價格上漲主要由鮮菜、鮮果和畜肉產(chǎn)品推動
今年4月，在蘋果花期，主產(chǎn)區(qū)又相繼遭遇干旱、低溫、冰雹等天氣，今年秋季的蘋果產(chǎn)量預計還會受到影響。于是，供需關系預期更為緊張。
李銘說，這里面還有一種傳導關系。比如，蘋果、粑粑柑和梨都大幅漲價了，然后消費者會把目光投向其他水果品類，打破了原本的供需平衡后，最終導致所有品類的價格持續(xù)上漲。
從4月1日至5月15日的1個半月中，金華農(nóng)產(chǎn)品市場30個日常監(jiān)測的大宗交易水果中，蘋果、西瓜、粑粑柑、菠蘿、山竹、哈密瓜的漲幅位居前列，同比分別上漲110.5%、89.6%、54.5%、51.1%、37.0%、30.0%，蘋果和西瓜交易均價分別達16元/公斤、9元/公斤。
天氣因素導致減產(chǎn)，是水果漲價的顯性因素，成本上升、資本暗戰(zhàn)、進口減少和品種升級都是不容忽視的助推因素。
03
成本是會呼吸的痛
對于整個水果行業(yè)而言，成本都是會呼吸的痛。
粗略劃分，水果從產(chǎn)地到消費者手里，大約經(jīng)過生產(chǎn)基地、中間商和銷售終端三道流程。水果漲價后，叫苦不迭的不只有消費者，還有水果行業(yè)的很多參與者。
5月21日下午，市界在新發(fā)地市場遇到了一些賣西瓜的商戶。他們開著大卡車，從山東、保定等地運來西瓜。通常，滿滿一車廂的西瓜，需要1-2天時間才能售完。
在這個市場里，西瓜零售2元一斤，批發(fā)1.6元一斤。這樣的價格約是超市、菜市場等零售終端同等品種價格的二分之一。“今年價格太高不好賣，來批發(fā)的人都變少了。那些賣水果的不能少賺點錢嗎，還能多賣點?！币幻鞴吓l(fā)商抱怨到。
西瓜批發(fā)價節(jié)節(jié)攀升
批發(fā)商想低價走量，但他顯然沒有意識到，零售終端的成本壓力。
漲價這個鍋，水果店、菜市場以及商超等零售終端也不想背。他們一肚子委屈，賣水果是個薄利多銷的生意，房租、人力和損耗成本極高。
參與多家社區(qū)水果店經(jīng)營的老板王強告訴市界，對于零售終端來說，需要在批發(fā)價的基礎上提價40%，才能實現(xiàn)盈利。
以他經(jīng)營的店面為例，近期漲價最多的蘋果，每斤批發(fā)價在7.8元左右，到零售環(huán)節(jié)，他給出的定價是9.9元。這樣的價格幾乎到了消費者承受能力的極限，“蘋果是貼錢賣的，9.9元的價格消費者已經(jīng)吃不消了。”
產(chǎn)業(yè)鏈上游的一級批發(fā)商成了為數(shù)不多的受益者。
從種植戶手里收上來的水果，一般被一級批發(fā)商存在冷庫中保鮮。冷庫建設、維護成本極高。
果農(nóng)在冷庫里分揀水果
張良長期在山東煙臺從事高端水果種植和銷售，他告訴市界，正常情況下一級批發(fā)商存在冷庫里的蘋果一斤只賺2~3毛錢，基本和成本持平。
據(jù)他介紹，在水果大幅漲價之前，當?shù)赜美鋷鞄齑嫣O果的商家已經(jīng)連續(xù)五六年沒賺過什么錢。
“今年他們冷庫里蘋果每斤可以賺2~3元錢，這些人都賺大錢了，要是賺個200萬都不好意思出去說?！睆埩即蛉しQ。
04
各路資本來勢洶洶
在水果價格的激烈博弈中，電商已經(jīng)成為重要的參與者。
與日俱增的水果需求、萬億級的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，讓水果成為電商的超級流量入口，無數(shù)資本也為“果”癡狂。
2012年被視為生鮮水果電商元年，這年，本來生活、沱沱工社和順豐優(yōu)選等眾多垂直生鮮電商橫空出世。生鮮水果被許多人視為重要流量入口，相繼出現(xiàn)天天果園、美味七七、愛鮮蜂等一大批生鮮水果電商。
不過三四年后，這些電商平臺陸續(xù)倒下。2016年，美味七七資金鏈斷鏈，失去輸血能力，成為第一梯隊中第一個倒下的生鮮電商企業(yè)。順豐優(yōu)選大量關店、愛鮮蜂等難覓蹤影，生鮮電商迎來第一次大潰敗。
但最容易“引流”的水果，現(xiàn)在仍是眾多資本的掌上明珠。
京東、拼多多等電商已紛紛上線生鮮板塊，每日優(yōu)鮮等垂直電商來勢兇猛，打通線上線下的社區(qū)團購也是近兩年大火的新模式。數(shù)據(jù)顯示，截至今年第一季度，國內生鮮電商滲透率達到5.3%，是去年同期的2倍。
每日優(yōu)鮮快遞車
水果電商的盈利情況其實很糟糕。貯藏難度大成本高、物流成本高，是壓在所有水果電商背上的大石。目前，還沒一家水果電商宣布全面盈利，虧損、燒錢仍是行業(yè)主旋律。
“目前水果電商是群雄逐鹿的局面，一直燒到三分天下有其一，就能賺錢了?！崩钽懭绱嗽u價道。為了搶占更多市場份額，水果電商大多大打價格戰(zhàn)，本就微薄的利潤被進一步擠壓。
線下同樣瘋狂，越來越多的城市連鎖水果店開滿大街小巷。2015年，百果園門店數(shù)突破1000家，僅五年時間，百果園將2020年的目標定在了10000家。同時，水果也成了便利店、商超的標配。
百果園參展世界水果博覽會
各路資本洶涌而至，都準備在水果生鮮領域廝殺一番。
“搶果”是第一步。做高端水果的張良感受很明顯，今年以來，找他供貨的店家明顯增多，“原來都是去拜訪他們，現(xiàn)在他們都主動聯(lián)系我供貨?！?/span>
短期來看，“搶果”似乎并未引起水果漲價。但若長此以往，像張良這樣的種植基地，必然掌握更多議價權，到時，水果行業(yè)利潤將會被重新分配，價格上漲或是大概率事件。
除了貨源，價格也是制勝的關鍵因素。尤其是線上生鮮電商，為了搶占市場份額，價格戰(zhàn)是慣用招數(shù)。目前來看，價格戰(zhàn)起到平抑價格的作用，受益的是消費者。但據(jù)李銘觀察，最近一兩年會有大批生鮮電商倒下。得勝的企業(yè)占擁市場份額和話語權后，漲價會是必然趨勢。
線下門店同樣如此，前期快速開店，搶占市場，后期獲得市場份額后，提價或者引入高利潤產(chǎn)品必將是其重要盈利支撐點。
05
價格會降嗎？
本次水果漲價，極端天氣僅是短期誘因。在這背后，整個行業(yè)成本尤其是人工、房租成本上漲，資本進入，以及種植升級等都是拉動價格長期上漲的因素。
正如中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)預測，隨著水果大批量到貨，目前企高的果價應該會受影響出現(xiàn)波動走低行情，不過在經(jīng)濟環(huán)境的大背景下，水果價格出現(xiàn)大幅下滑的可能性不大。
當下，消費端的升級倒逼著種植端升級，進而對包裝、運輸及消費場景也有了更多的要求。
如今消費者選擇水果時更注重安全、品質與口味，商家無疑要迎合消費者需求。對水果零售尤其是水果電商而言，消費者粘性極低，品質、價格都是影響其忠誠度的重要因素。因此，水果品質對零售商而言至關重要。
這樣的“高要求”傳導至種植端，表現(xiàn)為品種升級。種植基地正朝著精準化、標準化發(fā)展?；匦屡嘤贩N和改良品種越來越多，上市節(jié)奏越來越快，口感越來越好，當然，銷售價格也越來越高。
農(nóng)民展示銷售自己生產(chǎn)的有機水果
張良認為，高端、有機水果越來越好賣，價格越來越高是行業(yè)整體趨勢。大規(guī)模的種植基地正逐漸向這個方向發(fā)展。有機肥和生物制劑取代化肥是已形成的趨勢，這樣的改變會將種植基地的成本拉高10%以上。
精細化、標準化是也是水果行業(yè)發(fā)展的一大趨勢，這要求從業(yè)者具備相應素質，因此，人力成本、設備成本要遠高于此前的小農(nóng)經(jīng)濟。品質越來越好，水果價格能不漲嗎？
水果“白菜價”的時代可能一去不復返了。從產(chǎn)業(yè)鏈上游到下游，大家都要漲價，但自始至終，誰都覺得自己不該為“天價”負責。
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