作為零食品牌良品鋪子的副總裁，趙剛在比利時布魯塞爾代表良品鋪子領(lǐng)獎時，還不忘將脆冬棗、真空包裝的扇貝遞給采訪他的外國記者和感興趣的同行，提醒他們脆冬棗獲得了代表最高品質(zhì)的三顆星獎?wù)隆?/p>
良品鋪子參加的獎項，是在比利時舉辦的2019年頂級美味大獎（Superior Taste Award）。良品鋪子獲得了8枚獎?wù)隆渲写喽瑮棲@得三星獎?wù)?；對對蝦、什錦酸奶果粒塊獲得兩星獎?wù)?；一星的則有綠豆糕、手撕牛肉、蝦夷扇貝、鮮花餅什錦裝、豬肉脯5個產(chǎn)品。這個大獎由100多個米其林國際大廚組成的評審團，并采取盲測打分的評分方式。
這些獎?wù)碌男蜗笤O(shè)計不僅要被良品鋪子印入產(chǎn)品的外包裝，在7月2日，良品鋪子還宣布了一條最新消息——與“頂級美味大獎”評審機構(gòu)國際風(fēng)味評鑒所在上海簽約，后者受聘成為良品鋪子的“頂級美味顧問團”。
美味大獎打分現(xiàn)場
這樣的合作細(xì)節(jié)包括，接下來的一整年，良品鋪子的新品上市之前，將先寄給國際風(fēng)味評鑒所。由評鑒所100多位專家集合集體智慧，基于第一印象、視覺、嗅覺、質(zhì)感、味覺、回味等感官標(biāo)準(zhǔn)向良品鋪子提供每款產(chǎn)品的完整感官分析報告，并給予12-25條專業(yè)建議。良品鋪子將在分析報告和建議基礎(chǔ)上調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)品。
這次合作也是良品鋪子高端化戰(zhàn)略的一部分。
今年1月7日，良品鋪子董事長楊紅春宣布，創(chuàng)立13年的良品鋪子正式進(jìn)行高端化轉(zhuǎn)型，在良品鋪子230種原料類型中精選100種，進(jìn)行細(xì)分品類、提升品質(zhì)和體驗等方面的升級，升級過的高端化產(chǎn)品銷售額在總銷售額中的占比已達(dá)50%。
以脆冬棗產(chǎn)品為例，良品鋪子將脆冬棗的8道加工工序升級之后，該產(chǎn)品年銷售已經(jīng)過億元，是良品鋪子銷量前五的爆款。
但爆款也意味著競爭對手的快速跟進(jìn)，甚至一位業(yè)內(nèi)人士向界面新聞指出，良品鋪子的脆冬棗產(chǎn)品和三只松鼠的同類產(chǎn)品來自同一個供應(yīng)商系統(tǒng)，這種現(xiàn)象在不擁有生產(chǎn)鏈的零食企業(yè)中頗為普遍，2017年良品鋪子推出海味零食后，多家同行曾經(jīng)趕往獐子島尋求類似合作。但良品鋪子否認(rèn)了同一個供應(yīng)商的說法，稱脆冬棗是良品鋪子的重點產(chǎn)品，供應(yīng)商已經(jīng)獨家供貨數(shù)年，不可能共享。
就連這次在頂級美味大獎上獲得獎項的洽洽食品和中國盼盼，獲獎產(chǎn)品均為混合堅果產(chǎn)品。產(chǎn)品同質(zhì)化已經(jīng)是零食企業(yè)不得不面對并解決的問題。
2018年12月，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布《2018消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》指出：良品鋪子、三只松鼠、百草味以及來伊份等零食企業(yè)均不斷地擴充產(chǎn)品線寬度，品牌產(chǎn)品線的系列基本覆蓋了零食的全部品類，進(jìn)而存在品牌之間的同質(zhì)化競爭、口味、包裝等產(chǎn)品線的趨同化，營銷手段和路徑的同質(zhì)化現(xiàn)象。
尤其是爆款產(chǎn)品，在行業(yè)內(nèi)幾乎沒有秘密可言。
為了保證爆品的獨家優(yōu)勢，零食公司們往往喜歡爭搶一些獨家類供應(yīng)商。為了扶持和爭奪供應(yīng)商，零食企業(yè)甚至?xí)楣?yīng)商提供貸款服務(wù)，對于優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，甚至要求其簽訂一定期限的排他協(xié)議。
升級后的良品鋪子產(chǎn)品
同樣是脆冬棗產(chǎn)品，良品鋪子向界面新聞強調(diào)，即便是同樣的供應(yīng)商和生產(chǎn)線，但其原料供應(yīng)商向良品鋪子提供的是最優(yōu)等級的原料，“良品鋪子選棗，原料是7成熟的一級果，果徑約為一元硬幣直徑的1.5倍。這種鮮果做出的脆冬棗無需加入任何甜味劑，就能讓產(chǎn)品在甜度方面一直達(dá)到最佳且穩(wěn)定。”良品鋪子也將這一項總結(jié)為其獲得國際獎項的原因。
相同的產(chǎn)品，一旦原料成本高于同行，則會拉低毛利率。
2018年6月，良品鋪子提交了招股說明書申報稿，招股說明書顯示，2015年-2017年，良品鋪子營業(yè)收入分別為31.5億、42.9億、54.2億元，凈利潤依次為0.45億、0.99億、1.13億元。但2016 年至2018 年上半年，良品鋪子的毛利率分別為32.88%、29.52%、29.75%，處于下滑趨勢。
但在尋求高品質(zhì)原料之外，區(qū)別于以堅果、果脯為主的零食品類，創(chuàng)新仍然非常重要。基于地緣優(yōu)勢，良品鋪子洞察到“蔬菜零食化”的趨勢，將湖北特有的農(nóng)產(chǎn)品粉藕制作成小包裝的鹵藕零食。
據(jù)趙剛稱，為了迎合湖北之外其他區(qū)域消費者的口味，鹵藕新增了泡椒、麻椒等新口味，甚至在辣度上，做出了香辣、麻辣的細(xì)分口味，剛剛過去2018年，這一產(chǎn)品的銷售額接近1億元。
今年獲獎的對對蝦、蝦夷扇貝都是基于正餐食品零食化的趨勢開發(fā)，眼下他們均為良品鋪子系統(tǒng)中銷售過億的熱門零食。
繞不開的問題又來了，對手們持續(xù)跟進(jìn)是躲不開的。未來，根據(jù)良品鋪子還將在產(chǎn)品研發(fā)的口味測評中，加入國際大廚的感官測評和分析報告，這或許能讓良品鋪子在國際化口感方面暫時領(lǐng)先一步。
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